Ein saftiger Low Carb Karotten Cupcake, der fantastisch schmeckt und dabei nur wenig Kohlenhydrate enthält. Absolut köstlich - und das ohne Mehl und ohne Zucker. Unbedingt probieren!
- 100 g geraspelte Möhren
- 70 g geraspelte Zucchini
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelmehl, teilentölt*
- 85 g braunes Erythrit
- 50 g Kokosöl*
- 2 Eier (M)
- 1 TL Backpulver (glutenfrei)
- 50 ml Kokosmilch*
- 1 EL geriebener Ingwer (ein Stück, dass ca. 2 cm lang ist)
- 1 Prise Salz
- 1 Msp Zimt
- 35 g grob gehackte Walnüsse
- 100 g weiche Butter
- 30 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
- 120 g Frischkäse (kalt aus dem Kühlschrank)
- 1 Handrührgerät*
- 1 Muffinsform*
- 1 Spritzbeutel*
- 1 Tülle (Stern)
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Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor.
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Stelle deine Muffinsform bereit. (Wenn deine Form nicht aus Silikon ist, empfehle ich dir die Verwendung von Papierförmchen.)
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Gebe die geraspelte Karotte und Zucchini auf ein sauberes Trockentuch, rolle dies zusammen und quetsche etwas Flüssigkeit aus dem Gemüse aus.
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Gebe nun alle Zutaten für den Teig, bis auf die Walnüsse in eine große Rührschüssel.
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Vermische die Zutaten kurz mit einem Handrührgerät bis eine homogene Masse entsteht.
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Hebe die Walnüsse mit einem Spatel unter.
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Fülle den Teig in 8 Mulden deiner Muffinsform und gebe sie für 30 Minuten zum Backen in den vorgeheizten Backofen.
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Nimm die Muffinsform aus dem Backofen und lass es komplett auskühlen, bevor du die Küchlein aus der Form nimmst.
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Gebe die Butter in einen schmalen Rührtopf (in dem du z.B. auch Sahne schlagen würdest) und schlage sie mit dem Handrührgerät hell auf. Dies dauert ungefähr 3 Minuten. Die Butter sollte am Ende fluffig und fast weiß sein.
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Gebe den zu Puder gemahlenen Erythrit dazu und mixe nochmals 2 Minuten.
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Gebe nun den Frischkäse (direkt aus dem Kühlschrank!) zur Buttercreme und ihn kurz unter die Creme.
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Achtung: je länger du die Creme rührst, desto größer wird die Gefahr, dass die Creme flüssig wird.
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Gebe die Creme in einen Spritzbeutel und garniere die Cupcakes mit der Buttercreme.
- Die Cupcakes halten sich im Kühlschrank mehrere Tage. Ohne die Creme lassen sie sich auch prima einfrieren.
- Natürlich kannst du den Teig auch alternativ in einer Springform backen. Die Rezeptmenge ist perfekt auf eine 18 cm Form geeignet. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 10 Minuten.
- Natürlich schmeckt das Gebäck auch ohne Creme sehr sehr lecker!
Nährwerte pro Stück: 265 kcal - 23 g Fett - 4 g KH - 10 g E