Ein saftiger Low Carb Karotten Cupcake, der fantastisch schmeckt und dabei nur wenig Kohlenhydrate enthält. Absolut köstlich - und das ohne Mehl und ohne Zucker. Unbedingt probieren!
Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor.
Stelle deine Muffinsform bereit. (Wenn deine Form nicht aus Silikon ist, empfehle ich dir die Verwendung von Papierförmchen.)
Gebe die geraspelte Karotte und Zucchini auf ein sauberes Trockentuch, rolle dies zusammen und quetsche etwas Flüssigkeit aus dem Gemüse aus.
Gebe nun alle Zutaten für den Teig, bis auf die Walnüsse in eine große Rührschüssel.
Vermische die Zutaten kurz mit einem Handrührgerät bis eine homogene Masse entsteht.
Hebe die Walnüsse mit einem Spatel unter.
Fülle den Teig in 8 Mulden deiner Muffinsform und gebe sie für 30 Minuten zum Backen in den vorgeheizten Backofen.
Nimm die Muffinsform aus dem Backofen und lass es komplett auskühlen, bevor du die Küchlein aus der Form nimmst.
Gebe die Butter in einen schmalen Rührtopf (in dem du z.B. auch Sahne schlagen würdest) und schlage sie mit dem Handrührgerät hell auf. Dies dauert ungefähr 3 Minuten. Die Butter sollte am Ende fluffig und fast weiß sein.
Gebe den zu Puder gemahlenen Erythrit dazu und mixe nochmals 2 Minuten.
Gebe nun den Frischkäse (direkt aus dem Kühlschrank!) zur Buttercreme und ihn kurz unter die Creme.
Achtung: je länger du die Creme rührst, desto größer wird die Gefahr, dass die Creme flüssig wird.
Gebe die Creme in einen Spritzbeutel und garniere die Cupcakes mit der Buttercreme.
Nährwerte pro Stück: 265 kcal - 23 g Fett - 4 g KH - 10 g E